In de Media: Temperatuurbewaking koelcellen door Dyzle beter voor gemoedsrust slager

Vakblad Slager, juni 2011

Door Eduard Voorn

Vlees en vleeswaren bij een slager moeten van onberispelijke kwaliteit zijn. Consument en overheid eisen dat. Om dit te bereiken worden de producten onder de juiste condities opgeslagen in koel- en diepvrieskasten. Maar wie bewaakt deze kasten? Steeds vaker gaan (keur)slagers over op draadloze temperatuurmeting van Dyzle.

Toine Harmsen is de vierde generatie die Keurslager Harmsen in Diepenveen bestiert. En met succes. Al jaren behoort zijn winkel, even ten noorden van Deventer, tot de top; zeg maar de Eredivisie. Fier boven de voordeur hangt het bord dat zijn slagerij in 2006 werd bekroond tot de beste Slagerij van Nederland. ‘Al jaren behoort onze volambachtelijke keurslagerij tot de top van Nederland. Met negentien man personeel doe ik hier alles: van koeien uitzoeken voor een mooi stuk vlees, het maken van worst en vleeswaren tot het vervaardigen van kant-en-klaarmaaltijden’, legt Toine Harmsen met groot enthousiasme uit. ‘We bezorgen wekelijks bij tientallen mensen deze maaltijden. Ouderen en tweeverdieners zijn onze grootste afnemers, groepen die groeien.’

Om zoveel activiteiten in goede banen te leiden, staan er in het bedrijf koelmeubels, koel- en diepvriescellen, negen stuks. Noodzakelijk om het vlees en vleeswaren na slacht of roken goed vers te houden. Het bewaken van de cellen werd een paar jaar geleden actueel. Een niet werkende koelcel kostte Harmsen duizenden euro’s. ‘De inhoud van een cel met vleeswaren kon ik weggooien, nadat een heel weekend de koeling niet had gefunctioneerd’, weet Harmsen zich nog goed te herinneren. Dit wilde hij niet nog een keer. Na een studie van aanbieders besloot hij met het innovatieve Nederlandse meetbedrijf Dyzle in zee te gaan. ‘Ik slaap nu een stuk beter’, grapt hij. ‘De cellen worden met enkele draadloze meters, de zogenoemde Y-tags, scherp in de gaten gehouden. Via de Dyzle Y-Gate, een router, gaat deze informatie via internet naar de databank van Dyzle, de Dyzle Base. Mocht er iets fout gaan dan krijg ik gelijk een sms’je en een e-mail. Het is beter voor mijn gemoedsrust. Wat ook meespeelt, is dat ik niet meer handmatig dagelijks de temperatuur van de cellen hoef op te nemen voor de HACCP-rapportage. Het scheelt me tijd, dus geld en het wordt ook nog eens gewoon nauwkeuriger vastgelegd. Nee, ik heb nog nooit een boete gehad van de Voedsel en Waren Autoriteit. Alles gebeurt hier goed en volgens de richtlijnen.’

Voor Toine Harmsen speelt ook maatschappelijk verantwoord ondernemen een belangrijke prikkel om zijn tegen de tien koel- en diepvriescellen goed te bewaken. ‘Vroeger zette ik de temperatuur weleens een graadje lager om er zeker van te zijn dat de cel goed koel was. Het gevolg was wel een hogere energierekening. Met deze draadloze meetoplossing zijn we veel beter in staat de cellen goed af te stellen. Op een beeldscherm heb ik daar een goed overzicht van. We zijn minder stroom gaan afnemen. We zijn we nu ook in staat om een cel die slechter gaat functioneren sneller te laten repareren. Ook dat bespaart stroom.’ Als de onderhoudsmonteur langskomt, neemt deze eerst samen met Harmsen de prestaties van de cellen door. Harmsen: ‘Alle informatie over hoe de cellen functioneren, liggen opgeslagen in de centrale database van Dyzle en kan ik vanachter mijn beeldscherm zien. Het is in één oogopslag duidelijk of een cel temperatuurschommelingen heeft en daardoor minder goed functioneert. Door dit meten is de onderhoudsmonteur veel sneller klaar. Het uiteindelijk doel is natuurlijk om voor onze klanten het mooiste, verste stuk vlees of vleeswaar in de koelmeubels te hebben liggen.’