Automatisch temperaturen volgens de Hygiënecode

Vakblad Supermarkt, mei 2011

Door Sharon Evers

Voedselveiligheid is een belangrijk punt in de gehele keten. Van fabrikant tot supermarkt. De laatste jaren is er op het gebied van HACCP veel veranderd en is er meer helderheid gekomen. Het CBL lanceerde dit voorjaar de nieuwe CBL-Hygiënecode 2011 met belangrijkste wijziging: het automatisch temperaturen van gekoelde en diepvriesproducten. En misschien nog wel belangrijker.. De producttemperaturen (kerntemperatuur van de producten) van gekoelde levensmiddelen moet worden geregistreerd. Dit kost veel tijd en geld: wij kunnen dit automatisch verzorgen..
“In de vorige Hygiënecode staat het temperaturen van gekoelde en diepvriesproducten omschreven als een CCP, een kritisch beheerspunt”, zegt Anne-Corine Vlaardingerbroek, beleidsmedewerker Voedselveiligheid en Certificering bij het CBL. “In de nieuwe code is dit een basisvoorwaarde geworden.” De code schrijft het volgende op het gebied van temperaturen voor: Noteer de gemeten waarden, temperatuurafwijkingen en de genomen corrigerende maatregel. De supermarkt kan voor temperatuurregistraties en -afwijkingen zelf interne richtlijnen opstellen. Controleer, wanneer gebruik wordt gemaakt van een automatische temperatuurregistratiesysteem met digitale dataopslag, elke dag de door het systeem geregistreerde waarden. Stel hierbij vast dat er geen afwijkingen zijn geweest of markeer op een uitdraai of in een logboek dat op alarmmeldingen is gereageerd en dat is vastgestel dat de oorzaak van de afwijking is weggenomen. Indien de temperatuur door een extern bedrijf wordt gemonitord moeten de afwijkingen en de daarop ondernomen acties in de winkel zijn vastgelegd. “Op afstand meten van temperaturen is een belangrijke wijziging die is opgenomen in de nieuwe Hygiënecode. Ondernemers hebben nu de mogelijkheid om de koelingen en vriesmeubels automatisch te meten en registreren. Supermarkten kunnen zelf bepalen of zij dit door een extern bedrijf laten uitvoeren, overigens blijft de verantwoordelijkheid voor de beheersing van de temperatuur bij de ondernemer liggen”, zegt Vlaardingerbroek.  

Automatisch
Dyzle is een bedrijf dat conform de CBL-Hygiënecode automatisch temperatuurmetingen verricht in koelingen en vriesmeubelen. Met behulp van de temperatuursensoren in vriezer en koeling kunnen de instellingen optimaal worden beheerst. “Hiermee worden de temperaturen op de verschillende afdelingen automatisch gemeten, geregistreerd, gecontroleerd en gealarmeerd. Handmatig registreren is dus verleden tijd en hiermee bespaart de ondernemer tijd, personeelskosten en op derving ten behoeve van de voedselveiligheid”, zegt Frank den Hartog, key account manager bij Dyzle.
Aan de hand van de verzamelde informatie kan een supermarktondernemer precies zien wat wel en niet goed gaat en alarmen ontvangen als de gemeten waarden buiten de ingestelde specificatie komen. “Door realtime gegevensverwerking - 24 uur per dag, zeven dagen in de week - wordt direct aangegeven wanneer de ingestelde waarden overschreden worden of wanneer zich een probleem voordoet. Ondernemers ontvangen dan direct een sms en/of mail. Stel dat de koelingen midden in de nacht uitvallen, dan ontvangt de ondernemer direct een alarm-sms. Dat scheelt veel schade, derving en daarmee bespaart hij geld”, zegt Den Hartog.

Dashboard
De bedrijfsprocessen kunnen met de verschillende soorten draadloze sensoren gemonitord worden. “De supermarktondernemer krijgt via een persoonlijk dashboard op de site van Dyzle helder inzicht in variabelen als energieverbruik, temperaturen en logistieke processen voor elke koeling of vriezer”, zegt Den Hartog. “Met die informatie kan zowel de kwaliteit van de processen en producten als het rendement van een supermarkt verbeterd worden; door onder meer besparing op energieverbruik, voorkoming van bederf en derving en efficiëntere inzet van personeel. De automatische temperatuurrapportages voldoen aan de HACCP-normen, zijn vertrouwd bij de Voedsel en Waren Autoriteit en voldoen aan de Hygiënecode.

Energiebesparingen
Dyzle doet meer dan alleen het bieden van automatische temperatuurmeetoplossingen. Supermarkten zijn namelijk grootverbruikers van energie en kunnen veel maatregelen treffen als het gaat om energiebesparende toepassingen. Inzicht krijgen in het energieverbruik, waarop bespaard kan worden, is daarbij het uitgangspunt. “Een ondernemer heeft namelijk geen idee waar het energieverbruik daadwerkelijk heen gaat”, zegt Den Hartog. “Ruim 70% van het energieverbruik in een supermarkt komt uit de koelingen en vriesmeubelen. Het percentage kan oplopen, omdat bij oudere koel- en vriesmeubelen nog wel eens de temperatuur naar beneden wordt bijgedraaid en dat betekent een hoger energieverbruik. Ook daar hebben supermarktondernemers geen zicht in.” Volgens Den Hartog betaalt de ondernemer netjes de energierekening en heeft hij geen tijd om uit te zoeken waar en hoeveel hij precies aan energie verbruikt. “De belangrijkste prioriteit is producten aan klanten verkopen, pas daarna kijkt een ondernemer naar de rekening. Dat wil niet zeggen dat een supermarktondernemer niet wil en kan besparen op de energiekosten.”

Meten is weten
Het gezegde ‘meten is weten’ gaat ook op in de supermarkt. Je kunt pas structureel energie besparen als je weet wáár je kunt besparen. “Veel supermarkten hebben alleen een hoofdmeter voor het gebouw die aangeeft wat er verbruikt wordt aan energie en hebben dus geen idee hoeveel per afdeling wordt verbruikt”, zegt Den Hartog. Door middel van tussenmeters voor koelmeubelgroepen, licht-, airco- en kassagroepen kan Dyzle echter precies in kaart brengen hoeveel energie de onafhankelijke processen verbruiken. Daarnaast kan per koel- of vriesmeubel het energieverbruik worden gemeten. “Als je inzicht hebt in het verbruik van bepaalde functionaliteiten, heb je ook meer inzicht in bespaarmogelijkheden.”

Gehele keten
Naast het meten van temperaturen in de supermarkt en dit inzichtelijk maken voor de ondernemer, laat Dyzle ook zien dat door middel van de sensoren de temperatuur in de gehele keten te volgen is. “Van teler via transport tot supermarkt, wij kunnen met onze temperatuursensoren en GPS-module het hele traject volgen en de temperatuur inzichtelijk maken, waardoor bederf en derving, maar ook gedrag door de hele keten heen onder controle komt en weloverwogen bijgestuurd kan worden. Door track & trace kunnen we bijvoorbeeld het transport in de gaten houden en via het dashboard weet het hoofdkantoor exact waar het product zich in de keten bevindt. Hoofdkantoren kunnen inzoomen in de keten en hiermee het proces monitoren. Hiermee wordt tijd en dus geld gewonnen”, zegt Den Hartog.